장염비브리오 식중독을 예방합시다.

1. 장염비브리오 식중독이란 무엇일까요?

3% 소금이 있는 환경에서 잘 생육하는 호염성세균이며 통성혐기성, 아포가 없는 간균이다. 분열시간이 10~12분으로 증식속도가 매우 빠르다.

잠복기간은 12~18시간이고, 주요 증상으로는 상복부의 통증, 설사, 발열등이 있다.

2. 원인식품으로는 어떤것이 있을까요?

․연안 해수, 개펄, 플랑크톤 등에 널리분포

․오징어, 낙지, 전갱이 같은 근해산 어패류의 표피, 내장, 아가미 등

․일부 오이같은 야채 소금절이나 회, 초밥 등의 생식에 기원

․어패류 표면이나 아가미에 주로 부착되어 있고, 육질 중에는 없기 때문에 충분히     씻으면 어느정도의 예방효과는 있다.

3. 이런 장염비브리오 식중독을 예방하기 위해서는

어떻게 해야할까요?

☞7~8월의 어패류의 생식 주의

☞냉장상태나 민물 중에서 급속히 사멸하므로, 어획부터 저온처리 공정을

거친 식품을 구입하고, 전처리 단계에서도 충분히 씻어 냉장한다.

☞식품의 충분한 가열

☞2차 오염 방지 (칼, 손, 도마등의 분리사용 및 세척 철저)

※장염비브리오 식중독 걸린이야기..

점심식사에 도시락을 주문하여 먹은 후 식중독증세 보임. 이 도시락 업체는 부부2명 뿐으로 조리능력을 넘는 주문을 받았기 때문에 조리가 복잡해졌고 적돔절임과 양념오징어가 가열이 부족하게 되어 장염비브리오균이 살아남았고, 식사까지의 보관시간도 길었기 때문에 대량으로 번식, 사고가 발생하게 되었다.

장염비브리오균은 내부온도를 65℃까지 가열하면 수 분 후에 사멸한다.